「排除飲食法」徹底檢測致敏源

一般人對敏感和過敏這兩個名詞並不陌生，但很少人能說出它們的分別。難怪，因為醫學界也要等到二十世紀才有明確的定義。

敏感 （Sensitivity） 是人體對某種物質產生一般人不會有的反應。反應的程度因人而異，還視乎在哪一個器官發生。「高敏感症」 （Hypersensitivity） 是嚴重的敏感，足以導致患者出現「過敏性休克」，甚至死亡。

過敏症是人體免疫系統對「致敏源」（ Allergen） 如花粉、動物毛、塵埃、塵蟎、食物、化學物等的反應過敏，可以說是一種普遍疾病，患者多寡因國家而異。以美國為例，鼻敏感患者佔人口大約11%；濕疹佔9%；食物敏感佔4% （其中花生和堅果過敏患者佔大約1.1%）；哮喘佔3%。

伍志堅醫生

1970年英國倫敦大學醫學院畢業。后在英國、加拿大、香港從醫幾十年。2003年開始學習治本醫學，曾任美國雷尼爾山醫務所和香港DRS.CRANTON & ING的治本醫學顧問，著有《治本清源》系列。

常見致敏食物

令最多人產生過敏的食物包括奶、雞蛋、花生、海產、大豆、樹上堅果如核桃、美國胡桃、杏仁、松子、巴西栗子。還有一樣較少人留意的食物是，麥麩（Gluten）。

奶

奶過敏，是人體的免疫系統對奶及含奶的食品產生不良反應。雖然牛奶是奶過敏的常見原因，但綿羊奶，山羊奶和水牛奶也可以引起反應。有些對牛奶過敏的小孩，亦會對豆奶產生過敏。奶過敏是兒童食物過敏最常見的一種。奶過敏通常在進食幾分鐘或幾小時後發生，徵狀可大可小，包括氣喘、嘔吐、蕁麻疹和消化問題，極少會產生過敏性休克。最有效的治療方法是戒奶及含奶的食品。幸運的是，大多數兒童的奶過敏會在三歲左右自然消失。

雞蛋

雞蛋過敏亦是兒童最常見的食物過敏之一，徵狀通常在進食後幾分鐘到幾個小時後發生，包括皮膚疹、蕁麻疹、鼻腔炎症、嘔吐或其他消化問題；在極少數情況下可引起過敏性休克。大多數兒童的雞蛋過敏，會在青春期前自然消失；但亦有到成年依然存在。

花生

花生過敏非常普遍，尤其是在兒童身上，症狀可以輕微，亦可以致命。對於一些人來說，即使極少量的花生也可以引起嚴重的後果。花生過敏，是食物中最容易產生嚴重過敏反應的其中一種。即使輕微的花生過敏反應也不要掉以輕心，因為將來可以會有更嚴重的反應。

貝類

貝類過敏，是進食貝類 （Shellfish） 時，免疫系統產生的過敏反應。患者可能只對一種貝類產生反應，或對所有貝類產生反應。貝類，包括有殼的海洋動物如蝦、蟹、龍蝦，以及無殼的章魚和魷魚。貝類過敏可引起輕度症狀，如蕁麻疹或鼻塞，或更嚴重會危及生命的症狀。對於一些人來說，即使是少量的貝類，亦可引起嚴重反應。如果你認為自己患有貝類過敏，可以通過測試，確定哪種貝類過敏，然後採取措施避免未來的反應。

大豆

大豆過敏，是進食大豆或含大豆食品時，免疫系統產生的過敏反應。當嬰兒喝以大豆為基礎的嬰兒配方時，有些會產生過敏。有些對牛奶產生過敏的嬰兒，父母會讓他們改喝豆奶，但有些對牛奶過敏的嬰兒亦會對豆奶產生過敏。大多數大豆過敏兒童，其過敏會在他們成長過程中自然消失；但有些會持續到成年。如果你患有大豆過敏，應該避免含有大豆的產品；但有困難，因為許多食品含有大豆，如肉類製品、烘焙食品、巧克力和早餐穀物等。

小麥

小麥過敏，是免疫系統對含有小麥食品產生過敏反應。小麥過敏是兒童食物過敏中較常見的一種。許多食品都含有小麥，如麵包、蛋糕、早餐麥片、麵條、餅乾、啤酒、醬油和調味品如番茄醬。避免進食含小麥的食品是主要解決方法。

排除飲食法 確定致敏食物

醫學界對過敏症的定義一直存有分歧。大多數醫生只認同「過敏皮膚測試」（ Allergy Skin Test） 和血液「免疫測試」（ Immunological Test）的結果。

可幸，還有一個絕招。患者可以嘗試用排除飲食規律 （Elimination Diet） 去發現可疑的致敏食物。

排除飲食規律，是尋找進食甚麼食物導致身體產生過敏的方法。如果你不知道甚麼食物觸發過敏反應，你就不知道應該戒食甚麼了。排除飲食規律的過程漫長，對嚴重濕疹患者而言，可能是他們尋找問題根源的最後的一種方法；也可能是唯一的方法。

採用排除飲食規律的關鍵在於，首先戒除所有可能觸發過敏反應的食物；然後每周嘗試進食一種。如果一周內沒有出現過敏的症狀，便可以假設該食物不會導致過敏，這時就可以換成另一種食物來觀察。只要知道哪種食物對身體產生不良反應，便可以通過禁止進食，避免不同的過敏症狀。之後再補充營養素及排除體內的重金屬，從根源改善及強化身體的免疫系統，將過敏症及其他慢性疾病一併消除。

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