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【彩虹飲食法】橙黃 – 胡蘿蔔素 腸道健康及美肌專家

橙黃色代表食物有紅蘿蔔、南瓜、黃椒、芒果、木瓜、粟米、橙、菠蘿、檸檬等。它們所含豐富的胡蘿蔔素具抗氧化功能,可降低患上肺癌的機會及預防血管栓塞,有助保持心血管健康。胡蘿蔔素亦能保護
氣管及腸道的表層細胞,有助增強免疫力。

黃榮俊 John Wong

浚健營養及健康顧問中心營養總監,資深營養師、個人體適能教練、體適能瑜伽教練、運動營養及體重控制員及健身球專業教練。

此外,由於胡蘿蔔素可於身體內轉化為維他命A,因此多吃橙黃色蔬果有助攝取足夠維他命A,維持夜間視力正常。另一方面,柑橘類水果如橙及檸檬含豐富維他命C 及類黃酮,可促進骨膠原形成,對預防皮膚過敏及關節健康起重要作用。但要留意高溫會令胡蘿蔔素及維他命C 流失,因此烹調橙黃色蔬果時不宜以高溫長時間加熱。大家可以把紅蘿蔔、黃椒等製成沙律,以攝取最多的營養素。

 

護心血管 黃椒

黃椒的味道就像其他彩椒般,不是人人喜歡,唯大家都知道它的營養極為豐富。它的味道通常是不辣或極微辣,外形呈燈籠狀,果四周有不規則凹凸;幼果綠色,成熟後轉黃。由於顏色色豔,故常常用於酒樓中菜的點綴,令整體賣相加分。

 

維他命A 及C 防止心血管硬化

1 黃椒所含的β 胡蘿蔔素能增強免疫力,具抗衰老的功能。

2 豐富維他命A 和C 可以強化細胞與微血管,預防心血管硬化及脂肪沉積性阻塞,及降低血液黏稠度。

3 辣椒素能使黃椒味甜,與另一成分松烯則具有抑制癌細胞的功能。

4 食用黃椒能分脂肪、耗去熱量,並可刺激口腔唾液腺及胃液幫助消化。

 

少油快炒 免胡蘿素流失

選購時以表皮無傷口與裂紋,皮質飽滿為佳。黃椒含有類胡蘿蔔素,搭配油脂炒食,最能提高人體對類胡蘿蔔素的攝取。

 

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《彩虹飲食法》

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