【彩虹飲食法】營養師黃榮俊：無花果 抗炎消腫、促進食慾

在超級市場中偶爾會見到有新鮮無花果出售，大多來自美國或土耳其，由於價格不低，故不算非常大眾化的生果，但相對地，它的營養價值也絕對不低，除了可紓緩便秘，近年更被證實有防癌之功。

黃榮俊

John Wong，資深營養師，由四眼大肥仔變身至Fit體適能教練，於眾多報章雜誌、電影節目教人「揀飲擇食」。最新作品:：《彩虹飲食法──排毒.美肌.修身的94道七色食譜》

七種顏色蔬果所含營養各有效用，而無花果屬紅色蔬果，含有蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶等，能幫助消化、潤腸通便、促進食慾，亦有抗炎消腫之用，可紓緩咽喉腫痛，近年更被證實有加強分解血脂，起到降血壓、預防冠心病的作用。

無論新鮮或乾燥的無花果，都可做水果沙律或加與芝士及火腿當作開胃菜。新鮮無花果 僅可存放三天。當購買新鮮的無花果時，挑選柔軟、豐滿且有牢固枝條的個體，避免受潮、撞傷、發霉或有酸味的無花果，這通常已經過熟了。

無花果乾則應存放在陰涼乾燥的地方。無花果乾有許多食用變化，最美味是與杏子、花生或橘子同食，也可煲無花果蘋果燉豬腱湯。

無花果蘋果燉豬腱湯

材料 : 

• 無花果乾2 粒
• 蘋果1 個
• 豬腱200 克
• 金華火腿30 克
• 乾百合20 克
• 薑3 片
• 鹽1/2 茶匙

做法 : 

1. 蘋果洗淨切開去芯，無花果乾切半。
2. 豬腱切成中等大小。
3. 將一鍋水煮滾，加入豬腱及薑片汆水10 分鐘撈起，瀝乾水備用。
4. 將豬腱、蘋果、無花果乾、乾百合、金華火腿放進燉盅，加水蓋過面。
5. 用大火燉煮2 小時，加鹽調味即成。

延伸閱讀：《彩虹飲食法 ─ 排毒.美肌.修身的94道七色食譜》 黃榮俊 著

電子書試讀：https://goo.gl/bQWqKy