【彩虹飲食法】營養師黃榮俊：猴頭菇—抗癌抗衰老 提升免疫力

雖然已踏入秋季，但夏日的暑氣依然未有減退。在季節交替的時間，不少人容易患上感冒。想增強免疫力，大家不妨用猴頭菇煲湯，既可預防疾病，又可抗衰老。

黃榮俊

John Wong，資深營養師，由四眼大肥仔變身至Fit體適能教練，於眾多報章雜誌、電影節目教人「揀飲擇食」。最新作品:：《彩虹飲食法──排毒.美肌.修身的94道七色食譜》

新鮮和乾製   各有食法

猴頭菇是菇類中食用價值最高的，形狀似猴子的腦袋，顏色像猴子的毛，故取名「猴頭」。猴頭菇鮮嫩可口，有「山珍猴頭、海味燕窩」之說。市面上的猴頭菇有新鮮和乾製兩種，新鮮猴頭可與其他肉類、素菜或配料烹煮成美味菜式；至於乾品則可與其他材料燴炆或煲燉湯水。一般來說，乾品以燉及煲湯效果最佳。

抑制癌細胞生長

猴頭菇具有提高機體免疫力的功能，可延緩衰老。它亦含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和三酸甘油酸含量，調節血脂，利於血液循環，是心血管患者的理想食品。這種菇含有多種氨基酸和豐富的多可醣體，能提高消化系統功能，對胃炎、胃病等消化道疾病具有功效。另一方面，猴頭菇亦含有的多醣體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，能預防和輔助治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。

北芪猴頭菇湯

材料 :

• 猴頭菇 8 朵
• 北芪 30 克
• 豬? 200 克
• 鹽 1/2 茶匙

做法 :

1. 將北芪洗淨，放入煲湯袋。
2. 猴頭菇溫水浸泡 30 分鐘，待其放軟，擠乾水分，去硬蒂，沖洗乾淨，切成小件。
3. 豬?洗淨，汆水，切小件。
4. 將 2 公升清水與所有材料同煲，開大火至水沸後，調慢火再煲 1小時，下鹽調味即成。

延伸閱讀：《彩虹飲食法 ─ 排毒.美肌.修身的94道七色食譜》 黃榮俊 著

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