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【彩虹飲食法】營養師黃榮俊:猴頭菇—抗癌抗衰老 提升免疫力

雖然已踏入秋季,但夏日的暑氣依然未有減退。在季節交替的時間,不少人容易患上感冒。想增強免疫力,大家不妨用猴頭菇煲湯,既可預防疾病,又可抗衰老。

新鮮和乾製   各有食法

猴頭菇是菇類中食用價值最高的,形狀似猴子的腦袋,顏色像猴子的毛,故取名「猴頭」。猴頭菇鮮嫩可口,有「山珍猴頭、海味燕窩」之說。市面上的猴頭菇有新鮮和乾製兩種,新鮮猴頭可與其他肉類、素菜或配料烹煮成美味菜式;至於乾品則可與其他材料燴炆或煲燉湯水。一般來說,乾品以燉及煲湯效果最佳。

抑制癌細胞生長

猴頭菇具有提高機體免疫力的功能,可延緩衰老。它亦含不飽和脂肪酸,能降低血膽固醇和三酸甘油酸含量,調節血脂,利於血液循環,是心血管患者的理想食品。這種菇含有多種氨基酸和豐富的多可醣體,能提高消化系統功能,對胃炎、胃病等消化道疾病具有功效。另一方面,猴頭菇亦含有的多醣體、多肽類及脂肪物質,能抑制癌細胞中遺傳物質的合成,能預防和輔助治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。

 

北芪猴頭菇湯

材料 :

  • 猴頭菇 8 朵
  • 北芪 30 克
  • 豬𦟌 200 克
  • 鹽 1/2 茶匙

做法 :

  1. 將北芪洗淨,放入煲湯袋。
  2. 猴頭菇溫水浸泡 30 分鐘,待其放軟,擠乾水分,去硬蒂,沖洗乾淨,切成小件。
  3. 豬𦟌洗淨,汆水,切小件。
  4. 將 2 公升清水與所有材料同煲,開大火至水沸後,調慢火再煲 1小時,下鹽調味即成。

 

 

延伸閱讀:《彩虹飲食法 ─ 排毒.美肌.修身的94道七色食譜》 黃榮俊 著

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