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【彩虹飲食法】藍紫 – 花青素 改善記憶又護眼

代表食物有藍莓、茄子、紫菜及紫蕃薯等,它們的顏色來自花青素,是另一種具抗氧化功能的營養素。研究顯示花青素有助抗癌、消炎及對抗因年長而出現的記憶衰退。花青素亦可加速視網膜中「視紫質」的再新速度,保護眼睛健康。
但需要留意花青素是水溶性的,而且受熱下可能會被分解,因此最好吃新鮮的藍莓,或用蒸的方法烹調茄子及紫蕃薯,以減低花青素的流失。

 

防癌小寶 紫番薯

踏入秋冬,不時會見到路邊攤檔售賣熱辣辣又香噴噴的番薯,有時是黃心, 有時是紫心, 有時兩者皆有。大家只知它的美味,卻原來在世界衛生組織確認的最佳食品榜中,番薯位於最佳蔬菜組中的榜首,維他命C 的含量是蘋果、葡萄及梨的10 至30 倍,踞同類蔬菜和糧食之冠; 胡蘿蔔素的含量比薯仔、芋頭及粟米高600 倍以上。而紫心番薯內含的紫色素、綠原酸、多種維他命及礦物質則比普通番薯還多,有些微量元素甚至是普通番薯的數倍。

 

花青素 防癌變及心臟病

1 紫番薯中所含有的維他命B 雜及維他命C 和其他營養物質,可以幫助身體增強抵抗能力,改善血液循環。
2 紫番薯中獨有的花青素,能夠預防癌變和心臟病的發生,還可以起到消炎及護眼作用。它又具有抗氧化功能,能對抗體內的自由基,延緩衰老。
3 紫番薯含有大量黏液物質,能保持人體心血管壁的彈性,預防動脈粥樣硬化。

 

熟透後營養方會釋出

番薯必須要煮熟,因為番薯含有大量的澱粉,在外有一層堅韌的細胞膜,當熟透後,營養會更容易被吸收,而且番薯當中的氧化酶會被破壞掉,這能減少氣體的產生,進食的時候就會減低發生脹氣、胃酸倒流的情況。

 

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《彩虹飲食法》

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