【彩虹飲食法】記得住 能專注 常食山藥有奇用

山藥等於我們常吃的淮山， 它又是《中華本草》收載的草藥。山藥肉質細嫩，塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生食熱食都是美味。

近年有研究顯示，山藥具有誘導產生干擾素，具增強人體免疫功能的作用。其所含膽鹼有助提高記憶力，常食可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。

黃榮俊 John Wong

浚健營養及健康顧問中心營養總監，資深營養師、個人體適能教練、體適能瑜伽教練、運動營養及體重控制員及健身球專業教練。

提昇專注及學習能力

1 山藥含有黏蛋白、澱粉酶、皂苷、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品，有強健機體的作用。
2 山藥含有皂苷、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，可提升心肺功能。
3 山藥幾乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈過早發生硬化；且能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病症有改善作用。
4 胃脹時食用山藥，有促進消化的作用，更有利於改善脾胃消化吸收功能。
5 山藥可增加人體T 淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。
6 山藥所含的膽鹼是與學習記憶有關的神經傳遞物質乙酰膽鹼的物質基礎，研究發現山藥具有鎮靜作用，可改善專注力。
7 山藥含有多種微量元素、豐富的維他命和礦物質，尤其鉀的含量較高，有助去水腫。熱量又相對較低，經常食用，有減肥健美的作用。

摸山藥易手痕 宜多洗手

好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬乾煎湯、煮粥。
山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手要馬上多洗幾遍手。
新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

適宜與不適宜人群

適宜腹脹、長期腹瀉、病後虛弱者；糖尿病及慢性腎炎患者食用。
山藥有收便的作用，故大便乾硬者不宜食用。

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《彩虹飲食法》

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