FAM101樂活.家 親子智慧資訊平台 FAM101樂活.家是天窗文化集團旗下親子智慧資訊平台，以教養、教育、健康、樂活為主要內容，配合一班具視野識見的專欄作者，為家長與0至12歲小朋友提供實用與趣味的好主意。
當孩子紛紛從學校走進廚房，拿起勺子糕盆，這是認識食物和建立正確飲食觀念的好開始；既然掀起了興趣，不妨把廚藝小課堂搬回家中，與孩子在熟悉的環境下廚，在家裡探索食物的世界。
齊做日式點心
飲食教育，是最影響兒童一生卻又常被忽略的課題。我們會花很多金錢與時間於孩子的學術及興趣班上，反而他們對每天吃進肚子的所知不多。與其嚕嗦孩子吃得不健康，不如教育他們如何選擇食物，培養良好的飲食習慣，除了走訪農莊、市場外，最容易和直接的學習便是從廚房開始。
坊間流行的親子廚藝班多是蛋糕餅乾烘焙課程，如想孩子對食物有更多的認識，可以嘗試用其他食材做菜。這次介紹兩道美味易做的中西懷舊點心：雞尾蝦沙律和櫻花蝦糯米珍珠丸子。兩款都是我兒時吃過的難忘點心。傳統糯米珍珠丸子食譜是用醬油、豆粉等材料，但我嘗試舊酒新瓶，用上日本食材──櫻花蝦及近年流行的健康發酵物── 鹽麴，使之更符合今日的口味。
櫻花蝦糯米珍珠丸子
糯米 1杯 豬絞肉 300g 櫻花蝦（切碎） 2大匙 鹽麴 2大匙
味醂 1大匙 白胡椒粉 少許 雞蛋（已發打） 1隻
做法一、糯米浸泡於清水 2 – 3小時，用筲箕瀝乾水分後，放在鋪了清潔乾毛巾的碟上備用。
放豬絞肉於大玻璃碗內，拌入鹽麴、味醂和胡椒粉，單方向攪拌至肉質黏爛起膠。
放入櫻花蝦碎，拌勻後拌入蛋漿。耐心攪拌讓豬絞肉把蛋液吸收，及至肉質結實，蓋上保鮮膜，冷藏1小時。
做法二、抓一把豬絞肉，搓成丸子，再往糯米上滾動，直至肉丸整個表面黏滿糯米。
做法三、把糯米肉丸放於鋪了蒸點廚紙的蒸籠/盆內，蓋好蒸25 – 30分鐘，或糯米變透明即成。
五歲孩子捏肉剝蝦殼
平日吃飯怕弄髒雙手，不肯自己剝蝦殼的孩子可以試做雞尾蝦沙律，先學習處理已放涼的熟蝦。年長一點或已有入廚經驗的孩童，可以試做櫻花蝦糯米珍珠丸子，學習處理糯米和生肉。
孩子開始時也許要克服心理障礙，爸爸媽媽可以一邊與孩子聊天，一邊示範；「蝦殼有點刺手，找對了位置便不難剝，硬硬的外殼包著鮮甜的蝦肉。」「黏黏濕濕的豬絞肉，煮熟後便成充滿肉汁的嫩滑丸子了。」告知孩子平日餐桌上美味的餸菜，都要經過這些處理及烹調程序，鼓勵他們認識及探索食材。
親子廚房 五感學堂
做櫻花蝦糯米珍珠丸子的過程中，孩子幫忙量調味料、打蛋、拌勻食材，把肉丸成形和黏糯米粒，這些簡單程序都可以讓他們運用五感去探索食材。而切東西則可訓練孩子的手眼協調，若有兒童用的廚房刀或牛油刀，不妨讓他們嘗試切牛油果這類軟身的食物。
大部分孩子都會急不及待試吃自己做的菜式，連平日不肯吃的也因親自下廚而嚐嚐味道。每次當我兒邀請爸爸媽媽共享有份下廚的點心時，流露在他面上的成功感與笑容就是我最愛看的畫面。
雞尾蝦沙律
熟虎蝦（去殼和去腸） 12隻 牛油果 2隻 西生菜或羅馬生菜（切幼條） 半棵
檸檬（分4份） 1個 紅椒粉（Smoked paprika） 少許
沙律汁 沙律醬 1/2 杯 茄汁 2 大匙 喼汁 1/4 茶匙 檸檬汁 1/2 茶匙
Tabasco sauce 少許（怕辣可以不放）
做法一、所有調味拌勻成沙律汁備用。把生菜葉放入玻璃杯，牛油果切粒，放入玻璃杯，再把蝦掛在杯邊上。
做法二、倒入沙律汁，撒少許紅椒粉於面， 伴以檸檬塊即可享用。（小孩那份可以不放紅椒粉。）
原文刊於FAM《樂活家》 Issue 12
