【聖誕食譜】松露烤雞

松露的生長、採摘以至貯藏皆不易，因此成了矜貴的食材，意大利人和法國人同視其為國寶。而製成品的松露醬貯存和使用都較為方便和划算，除了可用來塗多士、炒蛋、拌意粉外，還可以製作一道香噴噴的松露烤雞。想口感更好，除了得小心控制火候外，可以法國黃油雞製作，其脂肪較多，雞味亦較濃，而一般白雞的肉質較
滑，視乎個人喜好而決定。

材料 雞 1 隻（約1 公斤）
洋蔥 1 個
蜜糖 3 湯匙
調味料
松露油 2 茶匙
醃料
松露醬 2 湯匙
海鹽 1 茶匙
黑胡椒碎 1 茶匙
牛油 50 克
迷迭香 4 棵
百里香 6 棵

製作

1. 將雞皮與肉小心用手撐開分離，醃料拌勻，塗抹在雞皮表面以及皮肉之間，香料
略捏再塞進雞腔內，置於雪櫃過夜。
2. 隔天取出風乾4 小時以上。
3. 洋蔥切塊再圍繞著雞隻平均鋪好。
4. 焗爐預熱180 度後焗35 分鐘。
5. 至20 分鐘時將雞取出並前後翻轉，另將焗盤底的雞油塗抹在雞皮表面。
6. 至35 分鐘時將雞取出再次前後翻轉，塗上雞油並補上蜜糖，將溫度調高至220
度，烤5 分鐘。
7. 將雞取出再翻轉，重複塗上雞油及蜜糖再烤5 分鐘。
8. 烤雞出爐後，傾出焗盤底醬汁，撇去最表面層油後與松露油混和，煮至汁稠作蘸料即成。

主席小貼士

1. 視乎雞隻大小需酌量調整烤焗時間。

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