【FAM101 秋日「煮」意】一個早上就做好！簡易野餐食譜

過了一個炎熱多雨的夏季，終於等到稍為清涼的秋天，可以郊遊，踏單車、行山、放風箏，甚至簡簡單單到公園野餐，也是很好的家庭活動。這次介紹3款製作簡單又容易攜帶的野餐餐點：烤雞扒比得包 (Pita Bread)、洛神花蜂蜜茶和甜品蝴蝶酥，若然想豐富一點，可添點乾芝士、小餅乾和乾果。在戶外與親友享受豐盛的美食與大自然美景，絕對是煩囂生活中的賞心樂事。

撰文︱親子生活 blogger Kennis Li                  攝影︱Gary Mak

雜誌和電影中的野餐情景總給人琳琅滿目的感覺，令人覺得預備野餐食物是件很費神的事。其實野餐餐點豐儉由人，初次可做如今次介紹的簡單菜式，熟習後才多做幾款。若能在出發前一晚準備食材（如醃製鷄塊及煲洛神花茶），當天早上便可完成連主食、甜品、飲品的野餐籃。

不用開爐也能備餐

要是仍覺得烤雞扒比得包、洛神花蜂蜜茶和甜品蝴蝶酥太複雜，或是不想在大清早開爐也有辦法，例如做煙三文魚青瓜三文治；用竹籤串起小番茄、羅勒葉和芝士粒，做成簡單又易吃的沙律小吃；再加一盆時令水果，不用下廚也能捧出一籃像樣的野餐菜式。若喜歡和風，捏幾個三文魚飯糰，煎一客蛋卷和小香腸，再帶一瓶用保溫壼盛著的昆布味噌湯，便是常見的日式家庭便當。

烤雞扒比得包

主食的烤雞扒比得包，於前一天先醃製雞扒，翌日才放入烤箱烤熟。沙律菜葉可於出發前請孩子幫忙洗淨和瀝乾水分。

Ingredients (serve 3-4)

去骨連皮雞上腿 3塊

蒜蓉 1大匙

鹽麴 2大匙

味醂 1大匙

生抽 1大匙

白胡椒 適量

牛油生菜 適量

紅洋蔥 (切幼條) 1/4個

比得包 4個

STEP 01
放雞塊於砧板上，雞皮向下，以刀背輕刴雞肉至整塊肉厚薄均勻。雞塊、所有調味料和蒜蓉放入拉鍊食物袋內，輕搓雞塊至調味料拌勻並黏在雞肉表面，放於冰箱內醃3小時至一晚。

STEP 02
翌日把雞塊放到烤盆，雞皮向上。放入預熱220℃的焗爐烤約15分鐘取出，擱涼後切4cm闊條。

STEP 03
牛油生菜洗淨瀝乾水，把雞塊、牛油生菜和紅洋蔥分別放入4個比得包，用廚房紙包好放入儲存盒內即成。

蝴蝶酥

蝴蝶酥製作方法簡單，早起的可以當天上午與孩子一起做；亦可於前一天準備，擱涼後放入密氣瓶。

Ingredients (serve 15-18)

超市售急凍方型酥皮（25cm x 25cm） 1張

砂糖 適量

肉桂粉 適量

STEP 01
酥皮一開二，於每張酥皮中央以小刀輕輕劃一直線（切勿刺穿）。

STEP 02
砂糖、肉桂粉平均撒於酥皮上，用橡皮刮輕壓。

STEP 03
把酥皮兩端向內捲，捲至中央成一直線。儘量把酥皮捲實，用刀慢慢切成3 公分厚，橫切面成蝴蝶狀。

STEP 04
把蝴蝶酥移至鋪上廚房紙的烤盆，放入預熱2 0 0℃的焗爐烤20-25分鐘後取出，置烤盆上5分鐘，移至架上擱涼即成。

洛神花蜂蜜茶

洛神花蜂蜜茶可提早一兩天前預備，按個人喜好於室溫飲用，或放冰箱冷藏作冰凍特飲。

Ingredients (serve 3-4)

洛神花乾 20朵

清水 800ml

蜂蜜 4-6大匙

檸檬 1片（分8等份）

STEP 01
鍋子燒開清水，煮沸後放入稍沖洗過的洛神花乾，蓋上鍋子熄火焗5-10分鐘，取出洛神花。

STEP 02
打開蓋子待洛神花水擱涼後加入蜂蜜， 拌勻即成。飲用前加檸檬片增添味道。

小貼士：

一幅鋪地的坐墊、保冷袋和保冷劑都是野餐必備，在日式超市就有不少價廉物美的選擇。三文治與蛋糕等乾身食物，可用烘焙紙包裝，並以餅乾鐵盒儲存。若要享用沙律、三文治等食品，不妨自攜輕便的家常餐具，回程時用餐巾包好帶回家清洗，儘量不破壞大自然環境。

原文刊於《FAM樂活家》Issue 19