矮瓜知多少

矮瓜不屬瓜，屬茄科植物的果實，真名是茄子。為何高瘦的茄子被叫作矮瓜呢？有說東莞出產的荷包茄特別圓，所以廣東人就叫它做矮瓜。至於英文名，是200多年前參照某淡黃色圓形品種的茄子，因外型像樹上的蛋，所以便取名eggplant。

Kennis Li

Kennis homelife詩生活”Blogger， 於悉尼生活超過20年的70後，現定 居香港。回流前是位室內設計師， 現為全職母親，閒來愛鑽研親子料 理及圖文創作。

茄子的故事

茄子源自印度，是亞洲和中東十分常見的食材，後來又傳去歐美。土耳其就有一道出名的茄子冷盤叫 Imam Bayildi。做法是把番茄、洋蔥等切碎後釀入開邊的茄子內，再用橄欖油燉煮。若把菜名直譯就是：「祭司昏倒了！」這奇怪的菜名源自一個古老的故事。從前有個饞咀的回教祭司，要和橄欖油商人的女兒結婚。新娘子不但漂亮，而且還煮得一手好菜。父親給女兒12瓶上等的橄欖油作嫁妝，每一瓶都像人一樣高。婚禮後的第一晚，妻子用了一整瓶橄欖油做釀茄子，丈夫非常喜歡吃，還要求每晚都要做這道菜。可是到第13晚飯桌上竟沒有釀茄子，丈夫便問個究竟。妻子說：「家裡的橄欖油都用光了，你要出外買才可以再做釀茄子。」祭司因為太震驚，所以即時昏倒！自那天後，他的至愛釀茄子便命名為Imam Bayildi！其實茄子像個海棉，是十分吸油的食物；用這麼多油去浸煮，相信現代人看見也會昏倒！

至於我國早在1,000多年前已開始烹煮茄子了，小朋友熟悉的《西遊記》便出現過茄子菜式。話說第82回，妖精設素宴款待唐僧，而其中一道菜就叫鵪鶉茄。做法是先把茄子去皮切幼，然後又蒸又醃又曬乾，吃時才以滾湯浸軟；因為食味似鵪鶉，所以叫鵪鶉茄。可是這些要油浸，又蒸又醃又曬乾的菜式太複雜了，不如試試現代版茄子食譜吧。

常見茄子種類

我們常見的茄子有六種，每種茄子都有獨特的口味，因此煮法也有所不同：

泰國茄：細小結實，多核，苦澀味重；適合咖喱辛辣菜式，煮前要去籽除味。

圓茄：皮厚，肉扎實，有苦澀味；適合烤焗，燉煮。

花茄：表皮有直紋，肉較圓茄柔軟；適合烤焗，煎，不宜燉煮。

手指茄：皮薄肉嫩滑，沒有苦味；適合連皮蒸，快炒，不可燉煮。

日本長茄：皮較圓茄薄，較中國茄苦；適合腌漬，燉煮，炸天婦羅最棒！

中國長茄：皮較圓茄薄，苦味少；煎釀，炸，燉煮皆宜。

下面給大家推薦兩個在家可以輕鬆完成的食譜，讓小朋友愛上吃茄子！