【親子料理教室】<濃郁美味 法式洋蔥湯> + <金黃酥脆 焗洋蔥圈>

不要小看洋蔥。它除了耐放和有益健康外，也曾是古文明國家裡的重要角色。古埃及人就曾用它交租，和給建金字塔工人的糧食，它甚至是法老王的陪葬品，有說古埃及人相信洋蔥強烈的辛味如奇異的魔法，能喚醒死人。他們認為洋蔥對身體有益，於奧運會前讓健兒吃大量洋蔥，飲洋蔥汁，甚至用它擦勻身體，相信它能幫助血液循環。今次教大家試一試煮<濃郁美味法式洋蔥湯>+<金黃酥脆 焗洋蔥圈>！

文：KennisLi

「Kennis homelife 詩生活」blogger，於悉尼生活超過20 年的70 後，現定居香港。回流前是位室內設計師，現為全職母親，閒來愛鑽研親子料理及圖文創作。

 

 

提起洋蔥，媽媽或工人姐姐看見就流淚，爸爸或會想起牛肉漢堡，弟弟每次都把它從生炒排骨的洋蔥偷偷挑走，而外公則常常說紅酒浸洋蔥養生。你呢？你對洋蔥又知道多少？洋蔥容易種植和運送，而且很耐放。人類食用洋蔥至少有五千年歷史。

 

 

常見的洋蔥主要分三大品種：
黃皮洋蔥（中國）

皮呈啡黃色，肉白中帶青黃，辛
辣，宜各煮法，熟吃。這是最普遍亦

叫人最傷心的品種，於酒樓常與咕嚕肉
為伴，卻因它又硬又辣，小朋友都敬而
遠之。其實若你耐心烹調，熟了的黃
皮洋蔥是很溫和甜美的。
經典菜式：洋蔥豬扒

白皮洋蔥（美國）

皮薄，與黃皮品種煮法相似。
香港較少見的品種，常用於墨西哥料理。
例如沙沙醬、塔哥餡。

 

 

 

紫皮洋蔥（荷蘭）
中國亦有出產。外皮呈紫紅色，洋蔥
紅白雙間像醒目的間條衫。少辛辣味，

甜味重。多用於沙律或三文治。
最佳配搭：煙三文魚沙律

 

 

 

 

<濃郁美味法式洋蔥湯>
材料（4 人份）
黃皮洋蔥（大）直切幼條│ 3 個
無鹽牛油│ 20g 橄欖油│ 1 大匙
砂糖│ 1 茶匙
麵粉（plain flour）│ 1 大匙
雪利酒（dry sherry）│ 2 大匙
喼汁（worcestershire sauce）│ 1 大匙
低納牛清湯 │ 4 杯
百里香末（Thyme）│ 1 茶匙
海鹽│ 1 茶匙 黑胡椒粉│隨意
法式長棍麵包（baguette）│ 1 條
瑞士乾酪（Gruyére 或 Emmental）│ 100g
海鹽份量視乎牛清湯的鹹度，
請先試味後調整份量。

做法：
1. 於厚底鍋加入牛油和橄欖油直至溶化，加入洋蔥和砂糖以中火拌炒至變軟。

2. 轉中小火撒入麵粉拌炒至洋蔥沾上粉，然後加雪利酒、喼汁、百里香和牛清湯，蓋上，煮開後半蓋鍋子，轉小火煮 30 分鐘，試味後加海鹽和黑胡椒粉調味。
3. 麵包切約 1.5cm 厚片，乾酪刨片放在切片麵包上，進烤箱烤至乾酪溶化，盛湯入碗，每碗放兩
至三片乾酪麵包即成。

 

 

 

<金黃酥脆 焗洋蔥圈>

 

 

材料（約 24 個）
黃皮洋蔥（中）│ 2 個
白脫牛奶（Buttermilk）│ 1/4 杯
蛋液│ 1 個
麵粉（plain flour）│ 1 大匙
幼海鹽│ 1 茶匙
黑胡椒粉│ 隨意
日式麵包糠│ 1 杯
粟米片（cornflakes）│ 1/4 杯舂碎
意式綜合香草碎（Italian dried herbs）│ 1 大匙
噴裝食用油│ 適量
即磨天然蒜鹽（garlic sea salt）│ 隨意

 

食譜選用日式麵包糠，因其糠末較薄與輕身， 比西式的更容易焗脆。

1. 預熱烤箱至200oC，鋪上烘焙紙後，薄薄的噴上一層食用油。洋蔥橫切成圈取外面幾層，洋蔥內層留作其他烹調用。

2. 大盆先加入白脫牛奶、蛋液、幼海鹽、黑胡椒粉和麵粉拌勻成（A）。另一淺盆拌勻麵包糠、粟米
片碎和綜合香草碎成（B）。把洋蔥圈逐一沾上（A），滴去多餘蛋糊後放入（B），沾勻後放在烤盆上。
3. 完成所有洋蔥圈後，於表面噴一層食用油，放進烤箱焗 20 分鐘。撒上即磨蒜鹽即成，趁熱沾茄醬或千島醬同吃。

 

 

 

 

 

原文刊於FAM樂活家 Issue29