長絨毛、滑潺潺？秋葵其實好處多

秋葵在近幾年愈來愈受注目，因坊間流傳其具有治療糖尿病的神奇功效，雖未被證實，但它降血壓的能力卻毋庸置疑。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，脆嫩多汁，滑潤不膩，在日本、台灣、香港及西方國家已成為熱門暢銷蔬菜，在非洲許多國家則變成運動員食用之首選蔬菜，更是老年人的保健食品。

高鈣及鉀 助控制血壓

1 秋葵含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖以及阿拉伯樹膠，皆屬於水溶性膳食纖維，除了可以幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。

2 它含豐富的β胡蘿蔔素，可以維護視力、增強身體的抵抗力、強化免疫系統及抗發炎。β 胡蘿蔔素可以抑制不正常細胞的成長，因此也能預防癌症及胃潰瘍。

3 秋葵裡的鈣比牛奶易吸收。以100 克秋葵為例，就含100 毫克左右含量的鈣，對素食者及發育中的孩子，是很好的鈣質來源之一。

4 美國高血壓防治飲食建議指引裡，建議應多攝取的礦物質組合就是鎂、鉀及鈣，這些成分在秋葵裡都有，含量也不低。

5 含有抗氧化物質例如維他命C、硒、鋅，有助於增強抗氧化能力及提昇免疫機能，預防感染。

大小如拇指最佳

秋葵愈小愈嫩，約大拇指的長度是最好的。輕輕捏，不硬但有點韌度為佳。選擇脊上有毛、表面要飽滿鮮艷，如果顏色發暗或發乾則較老。由於秋葵極易受到擦傷，擦傷後很快就會變黑，所以不論是在挑選還是儲存時，盡量平排躺置，不能擠壓。忌用銅、鐵器皿烹飪或盛載，否則秋葵極易變色。

盡量保持秋葵「完整」度，千萬別在下鍋汆燙前切除蒂頭，才不會流失寶貴的黏液，吃起來口感也差很多。正確的做法是先留一點蒂頭，汆燙後再切掉。

整根秋葵燙熟後食用，不僅方便，也最好吃。煮太久的秋葵，表皮會變太軟，汁液也會滲出。另外，汆燙時加鹽可以避免秋葵變黃。

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