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湘菜有多可口？欧洲杯体育

独具风仪的臭豆腐、糖油粑粑，鲜香热辣的剁椒鱼头、辣椒炒肉，裹满辣椒油的小龙虾、甜到心坎的“茶颜悦色”、隧谈细软的手工米粉……特色湖湘人烟、浓郁“湘汁湘味”膨大大江南北。

手脚中国八大菜系之一，湘菜以其私有辣味、鲜好意思口感知名远近。在2000多年的人烟传承中，湘菜通过精选食材、雅致刀工、精妙烹饪酿成了私有饮食文化。

名品

灵秀湖南，润泽了大宗让东谈主垂涎三尺的好意思食。涵盖蒸、煮、炒、煎、炖等多种烹饪花样的湘菜，体现了湖南东谈主对吃的雅致追求。

“瓜果样样能清蒸，干菜清蒸滋味好……蒸菜不要用铁锅，原汁原味养分多，食油不会被烧焦，健体卫生不上火……”在湖南省浏阳市，“蒸”这一看似庸碌的技法被演绎出万般滋味。相传浏阳蒸菜发祥于明朝，以雅致和健康为本性，使用竹篾蒸笼，最猛流程保留食物的原味原态。

30年前，18岁的浏阳达浒镇东谈主何阳根拜师学厨初始钻研浏阳蒸菜。2018年，他代表浏阳在都集国总部制作浏阳火焙鱼和豆豉蒸腊肉。

“蒸菜有三宝：豆豉、茶油和剁椒。”何阳根从小吃蒸菜长大。在他看来，浏阳豆豉这种浓郁的发酵物盖在蒸菜上，能成就一种私有酱香；土产货剁椒则颠覆了外界对传统蒸菜口味清淡的印象，热辣的滋味包裹味蕾，再淋上几滴茶油，让水汽与油脂完竣和会，便成就了蒸菜不同于小炒的鲜亮嫩滑。

在浏阳，百般腊味、家禽、河鲜鱼鲜皆可蒸，家家户户的竹篾蒸笼里藏着一个个活色生香的味觉寰宇，碗碗有特色，碗碗各不同。长红单品“梅菜扣肉”，经煮、炸、上色等多个措施，氤氲蒸汽让梅干菜滋味浸入肉中，猪肉自带的油脂香气又进一步引发梅干菜的清甜，滋味充满档次感。

“仅梅菜扣肉这一单品，咱们的年销量就跨越2亿元。”湖南新聪厨食物有限公司考究东谈主唐步聪说，公司推出的“梅菜扣肉”不管是在线上电商平台照旧线下商超门店都深受耗尽者爱重。比年来，浏阳市出台了多项战略守旧蒸菜产业发展，打造了“从田间到餐桌”的特色产业链，并确立蒸菜琢磨院，集合整理具有蒸菜起源特色确住持菜、特色菜，与湘菜学院、餐饮行业协会等开展产学研融合。

从田间到餐桌，每一谈湘菜都承载着湖南东谈主对滋味和食材的极致追求。辣椒是湘菜的灵魂，湖南辣椒品类多达200余种，从合乎爆炒的衡阳黄贡椒、保靖朝天椒，到用于调味的剁辣椒、酱辣椒，心仪着不同门客的口味喜好。其中最有名的，要数岳阳湘阴的樟树港辣椒。

岳阳市湘阴县樟树镇与湘江连接，一江一港两湖，酿成了私有的小安闲，生产的辣椒皮脆肉嫩、香软微辣。

“咱们的樟树港辣椒还初度出口欧洲走上英国东谈主的餐桌。”湖南省阳雀湖农业诱导有限公司董事长曾立宇说，面临阛阓的火热需求，2019年，他与“辣椒院士”邹学校开展调动研发，从100多个辣椒品种中选育出一款可四季拔擢的辣椒，让辣椒成为当地农民稳产增收的致富产业。如今，樟树镇发展樟树港辣椒拔擢圭臬化面积1.18万亩，带动土产货办事跨越1.2万东谈主，辣椒全产业链年产值跨越5亿元。

名厨

“嗞——”，将刚煸炒过的猪肉倒入热油翻腾的铁锅，彻亮肉片伴着螺丝椒陡立遨游，香气一会儿喷薄四散，淋上几滴酱油，一谈口感鲜辣、脆滑的辣椒炒肉出锅了。

本年9月发布的《中国炒菜餐厅行业发展白皮书》表露，“炒”是中国烹饪的主要手法，2023年，约60%的中餐餐厅收入来自炒菜，按餐厅销量份数抵耗尽者心中的国民炒菜进行排序，湘菜代表作——辣椒炒肉居第一位。

六合小炒看湖南，湖南小炒看衡阳。以辣椒炒肉出圈的“费大厨”就是从衡阳走出的湘菜连锁品牌。

透过门店厨房的透明窗不错看到大厨们切肉、切辣椒；墙上挂着大厨的相片、厨具、“战袍”……“辣椒炒肉，湖南东谈主餐桌上一谈再闲居不外的家常菜，却在费大厨的餐厅里成为‘爆款’，传承和调动是要津。”费大厨辣椒炒肉首创东谈主费良慧说，“费大厨”坚捏专科大厨炒，一家门店不时配备至少15名大厨，每名大厨仅考究2谈至3谈菜品，是以对每谈菜饱和专科。现在，费大厨在寰宇直营门店跨越150家，平均等位时长跨越1个小时。

“咱们的上风就是现炒，大厨更是灵魂。”费良慧说，从创业第一天起，他就将“大厨文化”注入品牌基因。现在，酿成了专科大厨培养“四步法”：校企培养、专科培训、里面测评、大厨同意。在费良慧看来，大厨是一个餐厅的中枢金钱。

湖南聚味瞿记考究东谈主瞿涛与费良慧的不雅点异途同归。从11年前的10平方米爱妻档夜宵摊，发展到今天领有800多名专科湘菜厨师、22家直营连锁门店的餐饮品牌，“聚味瞿记”树立了研发室，组建了10多名优秀厨师构成的研发团队考究应季诱导新址品、深度提质老菜品，每年仅插足菜品的研发学习经费就达千万元。

“湘菜的人命力在于革故鼎新、传承调动，而鼓舞调动的恰是重大的湘厨群体。”瞿涛说。

名店

手脚城市文化绚丽，“老字号”是阛阓与东谈主文的联接体。现在，湖南有9个湘菜品牌入选“中华老字号”，27个品牌入选“湖南老字号”。

被誉为湘风小吃的起源、传统湘菜代表的长沙火宫殿，集传统风尚文化、火庙文化、饮食文化于一体，是我国第一批“中华老字号”。

如今，有着400多年历史的火宫殿依然来宾满堂。但在2001年，这里曾一度入不敷出。其时，总司理谭飞作出一个果敢的决定：关店重新再来，再造一个老长沙滋味的全新火宫殿。

“手脚湘菜百年老店，咱们不可废弃传统菜肴。”谭飞说，火宫殿的新生，离不开调动，更需要传统。

为确保传统菜肴的原汁原味，火宫殿请来了王墨泉、许菊云、聂厚忠3位湘菜众人，为店里的大厨传授毛氏红烧肉、黄焖鳝鱼等30谈传统湘菜作念法，还将三湘四水的所在好意思食、小吃引入火宫殿，但在制作技法上又有所改革：将糖油粑粑的“糖油炸”改为“糖油煮”，还调动性地将邵阳猪血丸子与湘西腊肉沿路蒸，这种和会调动大受阛阓接待。

节沐日庙会、早茶游园会、人烟夜市、小吃王国——以好意思食为绪论，火宫殿一直在不竭进行新的尝试，除了推出新场景、新菜品，还跨界作念起文创，通过其特有的火庙文化、饮食文化、风尚文化蛊惑更多年青东谈主。

“为了一谈菜，奔赴一座城”，充满怀旧气味的文和友、人烟气都备的笨萝卜等一批深受年青东谈主喜爱的湘菜店，也如棋布星陈般发展起来。本年国庆长假本领，长沙网红夜市的收摊时代从凌晨2点推迟到凌晨4点。

长沙黄兴路步行街是搭客打卡地标，街口“炊烟小炒黄牛肉”的巨幅告白牌终点显眼，这个近1000平方米的店铺，终年上榜“长沙湘菜列队王”。“小炒黄牛肉是一谈经典湘菜，据文件记录，在清代就依然很有名气。不外在农业社会，牛是蹙迫的生产云尔，因此普通东谈主淆乱享受这谈好意思味好菜。”炊烟小炒黄牛肉品牌首创东谈主戴宗说，他要作念的就是通过当代化的科技、圭臬化的处理，让耗尽者能尽情享用高品性的小炒黄牛肉。

为了让顾主享受大口吃肉的快感，戴宗带着团队反复测验，最终笃定遴选深山放养的湘西小黄牛，只选3个最嫩的部位，鉴戒了炒茶中的揉捻手法与潮汕手打牛肉丸的本事，让牛肉愈加嫩滑可口。

“小炒黄牛肉的油、盐、大蒜、辣椒、打底酸菜用量都精准到克，牛肉下锅急火快炒，时代扫尾在30秒。”圭臬化为品牌捏续助力，2018年，炊烟小炒黄牛肉代表湘菜登上了都集国晚宴餐桌，向全世界展现了湘菜的实力与魔力。

数据表露，湘菜产业链年产值超6000亿元，寰宇菜系中湘菜阛阓份额占到17.6%，湘菜餐饮门店数约11.8万家，占寰宇登第正餐总门店数的18.5%……从好食材到好滋味，独具特色的湘菜不再仅仅湖南东谈主的一日三餐，而是火遍大江南北，更进展出巨大“食力”。

总要尝一尝湘菜吧！那不仅仅餐桌上的安闲，更是湖湘文化的传承。每一勺辣油背后，赋存着湖南东谈主对糊口的火辣与心扉。 （本文着手：经济日报 作家：谢 瑶）

（牵扯裁剪：王炬鹏）欧洲杯体育

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